Ingredientes:

Almidón  de  maíz,  bicarbonato  de  sodio, reguladores  de acidez (I.N.S. 341i, INS 450i)

Propiedades:

Leudante químico doble efecto, para panificados de leudado lento o que requieran un tiempo previo a la cocción largo, se activa al contacto con el agua en una primera fase y luego de sobrepasar los 50 °C durante el horneado.

La  doble  acción  significa  que  en  2  etapas  de  la  elaboración  de nuestro producto horneado se va a producir desprendimiento de gas CO2, y estas etapas son las siguientes:

a)  en  la  primera  etapa,  durante  el  batido,  se  consigue  aligerar la masa.

b) En la segunda etapa, durante el horneado, se produce el esponjamiento de la masa.

Usos:

Se  utiliza  para  aumentar  el  volumen  de masas en muchas recetas,  en  especial  de pastelería y confitería. Gracias  a  su  doble  acción  es  versátil  en  su  aplicación  y  permite obtener  migas  más  desarrolladas  y  parejas,  disminuyendo  los  riesgos por “colapso” durante el horneado o falta  de  desarrollo.  Formulado especialmente para obtener la mayor formación de gas carbónico.

Para receta horneado con leudado lento.