El falafel es una de las joyas más deliciosas de la cocina basada en plantas. Estas croquetas de garbanzos y hierbas aromáticas son crujientes por fuera, tiernas por dentro y una fuente espectacular de proteína vegetal y fibra.
Hacerlo en casa es mucho más fácil de lo que parece, pero tiene un secreto fundamental: el garbanzo no se cocina. Hoy te enseñamos a prepararlo desde cero usando nuestros legumbres a granel para que te quede con la textura perfecta.
⏱️ Detalles de la preparación:
Tiempo de preparación: 20 minutos (+ 12 a 24 horas de remojo).
Tiempo de cocción: 15 minutos (al horno) o 5 minutos (frito).
Dificultad: Fácil.
Porciones: Rinde unas 15 a 20 esferas de falafel.
🌿 Ingredientes:
2 tazas (aprox. 300 g) de Garbanzos Secos (¡Ojo! Tienen que ser secos, los de lata no sirven para esta receta porque tienen mucha agua y el falafel se desarmaría).
1 taza de perejil fresco (hojas y tallos tiernos).
1/2 taza de cilantro fresco (opcional, si no te gusta podés usar solo perejil).
1 cebolla mediana picada.
2 o 3 dientes de ajo.
1 cucharadita de Comino en Polvo (el toque de sabor infaltable).
1 cucharadita de Cúrcuma o Pimentón Ahumado
1 cucharadita de sal marina y una pizca de pimienta negra.
1 cucharadita de polvo para hornear (ayuda a que queden más esponjosos por dentro).
2 cucharadas de Harina de Garbanzos u Harina de Arroz (solo si notas la mezcla muy húmeda).
🥣 Paso a Paso: Cómo prepararlo
El remojo (El paso clave): Poné los garbanzos secos en un bol grande, cubrilos con abundante agua y déjalos remojar en la heladera entre 12 y 24 horas. Vas a ver cómo duplican su tamaño. Pasado ese tiempo, colalos bien y secálos con un paño limpio (queremos cero exceso de agua).
Procesar los ingredientes: En una procesadora de alimentos o picadora potente, colocá los garbanzos crudos (pero ya hidratados), la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro y todas las especias (comino, pimentón/cúrcuma, sal y pimienta).
Lograr la textura: Procesá en pulsos cortos. No buscamos un puré como el hummus, sino una textura granulada fina, similar al cuscús o la arena húmeda, donde todavía se vean pedacitos chiquitos.
Agregar los secos y enfriar: Pasá la mezcla a un bol, incorporá el polvo para hornear y mezclá bien. (Si ves que está un poco floja para armar bolitas, agregá las 2 cucharadas de harina de garbanzos). Tapa el bol y llevalo a la heladera por 30 minutos; el frío ayuda a que los sabores se concentren y la masa tome cuerpo.
Armar y cocinar: Con las manos apenas húmedas, tomá porciones de masa y dales forma de bolitas o pequeñas hamburguesas chatas.
Opción Saludable (Al Horno): Colocalos en una asadera con un chorrito de aceite de oliva y hornealos a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad para que se doren de ambos lados.
Opción Tradicional (Fritos): Cocinalos en abundante aceite caliente durante 3-4 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes.
💡 Tips de Uso y Bienestar
🥑 ¿Cómo armar tu plato? Serví tu falafel caliente adentro de un pan pita o arriba de una ensalada fresca. Queda increíble si lo acompañas con un aderezo rápido hecho con Sésamo Integral procesado con agua, limón y sal (una salsa de tahini casera).
Podés congelarlos: Una vez que armás las bolitas de falafel crudas, podés guardarlas en el freezer en un contenedor hermético. El día que quieras comer, los mandás directo al horno sin necesidad de descongelar. ¡Una salvación para las semanas con poco tiempo!
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Cocinar desde cero con legumbres secas es más económico, rinde un montón y es la base de una alimentación vegetal saludable. Encontrá todo lo necesario en nuestra web:
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